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2014年11月20日

【實作】史上最棒的提拉米蘇。做料理就是要隨興

令人無法抗拒的提拉米蘇

在第一次實作成功後要來記錄一下這次的食譜了:)




提拉米蘇真的滿簡單的,除了打發奶油打發蛋黃時會比較謹慎一點外,其他時間都在嬉鬧阿~


首先~

來讀一下食譜,我們用的是inspired taste裡的Irresistible Tiramisu,食譜在

簡單地分解一下步驟

  1. 準備Espresso
  2. 隔水加熱的環境下打發加了Marsala酒的蛋黃,移火後加入mascarpone均勻混合
  3. 鮮奶油stiff peaks後和蛋黃起司糊均勻混合
  4. 手指餅乾輕泡咖啡酒,再把起司糊和餅乾層層疊疊
  5. 濾網篩過無糖巧克力粉後包起保鮮膜冰個兩個小時就完工了。


好啦~簡單地了解過步驟後,就來準備材料吧~


ஐ需要材料ஐ

  • 120ml     espresso濃縮咖啡(室溫)         
  • 60ml       Marsala 葡萄酒 ((選擇糖份殘留最低的secco  ((只買到偏甜的,所以減少砂糖
  • 2茶匙     香草精                                 ((不愛香草精,就不加了
  • 3個         大的蛋黃                             ((因為不會煮熟,所以用貴一點的蛋
  • 50g         特級砂糖                                                                     
  • 225g       mascarpone cheese             
  • 175ml     鮮奶油                                                               
  • 18-20個  手指餅乾                             
  • 30g        苦甜巧克力粉                     ((完工後灑在上面的,量隨意就好

濃縮咖啡我們是用在科技大樓站附近的RUFOUS的調和咖啡,
小飛鷹300AU以刻度2研磨,再用摩卡壺煮三份espresso(一份水量是40ml左右)

Marsala有點偏甜,配濃縮很棒。
((做完提拉米蘇後我又煮了一份espresso加marsala 喝得很過癮( ̄▽ ̄)~*


Mascarpone是在超市買的,一整盒剛剛好是225g,第一次是在Costco買到450g一大盒的,只用到一半,剩下那一半很快就放壞了((Mascarpone很容易壞,買了就要趕快用完喔~


ஐ製作步驟ஐ


首先,
先準備好120ml的espresso放到室溫,要泡手指餅乾前再來加Marsala就好,
感覺這樣酒精比較不會揮發掉。((沒半點科學根據的酒鬼XDDDD


我用大炒鍋加熱水,加熱到火滾前關掉放冷,
等熱水降溫到等等蛋黃不會變成蛋花的程度就好


徒手分好三顆蛋,把2大匙Marsala和減半的糖放進蛋黃裡。
第一顆勾到蛋殼破掉了╮(╯_╰)╭




再來,


把稍微混合過的蛋黃液放進熱水裡,手提攪拌機用最低速開始打,大約打個十分鐘左右吧~
就會是一個滑順的狀態了,因為已經加了Marsala,所以蛋黃的顏色有點濁。


再把打好的蛋黃糊和Mascarpone加在一起,一樣以低速不激烈地拌勻,
均勻的Fillings應該會是下圖的狀態,滴下去的時候有點像緞帶滑下去後的質感。




這次準備了Bonomi的原味和巧克力口味手指餅乾混著用,蟲說想吃吃看巧克力口味的這樣。

準備好Fillings後就可以開始打發鮮奶油了…


鮮奶油打到stiff peaks,也就是硬性發泡,
挖一匙鮮奶油起來的時候奶油尖端不會下垂就對了。
((覺得很基礎就沒有拍照了真不應該


打發完鮮奶油就開始泡手指餅乾,剛剛說我生怕酒精會揮發就沒在咖啡熱熱的時候放進去。
所以這裡記得要加酒阿~很美味的~~~
我喜歡酒和咖啡一比一的比例,喜歡咖啡味重一點就咖啡多一點。
因為是玩樂所以就要大家一起做,就讓踢呆泡餅乾。


記得!!!如果你不是喜歡超級濕潤,吃完盤子上還會濕濕的人,((思思總幹事請舉手

餅乾泡咖啡酒一秒內就要整個泡完立刻拿起來!!


那個泡餅乾的不懂一秒就是要一秒,讓第一支餅乾好好洗了個貴妃浴,
現在你看最左邊那隻餅乾硬生生比別人胖很多又長很多。


把打發過的鮮奶油和起司蛋黃糊攪拌均勻後,可以先嘗嘗味道。
我們覺得減糖後的起司糊略嫌單調平板,所以就直接加了Marsala調味。



這樣看起來有沒有很酒鬼很豪氣?

重新調味後就可以開始組裝了!



鋪平一層起司糊後就可以開始疊第二層餅乾了。


感謝剛剛有人讓餅乾洗貴妃浴,現在水不夠了,後面的餅乾就只能擦擦澡了。
為了不讓餅乾的乾濕差太多,但我們又不是很想再去煮一份咖啡((要等到室溫好麻煩
就讓剩下的餅乾泡酒就好了XDDDD   ((果真在酗酒!


喝醉的餅乾幫他們蓋一下被子,免得等等進冰箱感冒。
看我人多善良!她們醉倒成這樣我都沒趁餅乾之危撿屍!


最後拿家裡煮麵的細撈網來把無糖巧克力粉篩上去,
一個差不多蓋滿起司糊的程度就可以包保鮮膜進冰箱了。

食譜上是說至少要冰兩個小時,因為這次的提拉米蘇是要第二天一籌活動用的,
所以就讓她冰了一個晚上,第二天要開始吃甜點的時候,再把保鮮膜拿起來,
補篩一點巧克力粉上去就好了。


好啦~無比簡單無比隨興無比買醉的提拉米蘇完成啦~

隨便做都很好吃喔~沒有經驗也沒有烤箱的朋友可以試試看:D


Murmur:
這次就是一個高中社團的聚會阿~我根本把大家預設成是要來買醉的,
但其實大家要來討論正事的XDDD
不過提拉米蘇獲得普遍的好評阿~就有些人靠腰說酒味太重了會喝醉,
阿後來有人帶了兩瓶酒大家還不是喝光,遲早要喝,提拉米蘇多放點酒又不會怎樣~


2 則留言:

  1. 我不小心複習到這篇,覺得超好笑XDD

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    1. 我覺得踢呆把餅乾泡超爛被我碎念,卻深得總幹事喜愛這個很好笑XD

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